01.Panificazione e
impasti
impasti
Dalla lavorazione della CO2 otteniamo la neve carbonica, utilizzata per la termoregolazione degli impasti. Le variazioni di temperatura nei processi di panificazione influiscono significativamente sulla qualità del prodotto finito. Il ghiaccio secco o la neve carbonica inoltre non lasciano né residui né umidità, in quanto in fase di rilascio delle frigorie, passano dalla forma solida alla forma gassosa attraverso il processo di sublimazione.
02.Lavorazione
della carne
della carne
Nell’industria della lavorazione della carne, la macinatura e la mescolatura generano calore, rendendo fondamentale il controllo della temperatura. Il ghiaccio secco aiuta a mantenere il giusto livello di freddo e umidità, preservando freschezza, colore e sapore delle carni. Inoltre il suo utilizzo inibisce la formazione batterica, garantendo maggiore qualità e sicurezza del prodotto in ogni fase della filiera produttiva.
03.Food &
Beverage
Beverage
Il ghiaccio secco è la soluzione ideale per il trasporto e la conservazione di alimenti freschi come pesce, sushi, gelati e prodotti deperibili, grazie alla sua temperatura di -78,5°C e all’assenza di residui. Utilizzato anche in eventi e catering, mantiene vino e bevande alla giusta temperatura e crea suggestivi effetti scenografici su piatti e cocktail, valorizzando ogni presentazione.
04.Enologia e
vendemmia
vendemmia
La vendemmia è un’arte antica che unisce tradizione e innovazione. Il ghiaccio secco, CO2 solida a -78,5°C, aiuta a preservare la qualità dell’uva raffreddandola rapidamente, riducendo ossidazione e fermentazione. Inoltre, ottimizza la temperatura durante il trasporto, mantiene la qualità e l’aroma del vino e riduce l’uso di additivi chimici, contribuendo a un prodotto finale di maggiore qualità.
05.Industria
farmaceutica
farmaceutica
Il ghiaccio secco garantisce il trasporto sicuro di campioni biologici, sangue, plasma e farmaci, mantenendo una temperatura stabile a -78,5°C senza lasciare residui. È essenziale per la conservazione di organi, prodotti farmaceutici e ricerche scientifiche. Inoltre, grazie alla sua azione batteriostatica, previene la proliferazione di microrganismi, assicurando la qualità e l’integrità dei materiali trasportati.
06.Impianti di
raffreddamento
raffreddamento
Grazie al suo elevato potere refrigerante, il ghiaccio secco, costituito da anidride carbonica solida a -78,5°C, è utilizzato, sia allo stato solido sia a quello liquido, negli impianti meccanici di raffreddamento come alternativa ai gas refrigeranti tradizionali. Inoltre, un impianto che sfrutta la CO2 come liquido refrigerante offre molti vantaggi se paragonato all’utilizzo dei gas tradizionali.
07.Trasporti
e logistica
e logistica
Il ghiaccio secco per uso alimentare è ampiamente utilizzato nel settore dei trasporti per mantenere la catena del freddo per la conservazione di prodotti deperibili come alimenti surgelati, campioni biologici e farmaci. La sua capacità di passare direttamente allo stato gassoso (sublimare) senza lasciare residui lo rende ideale per il trasporto di merci deperibili in funzione della tabella normativa ATP.
